Brochettes de poulet à la citronnelle et rouleaux de printemps à la mangue


J'ai voulu essayer de me servir de tiges de citronnelles pour faire des brochettes de poulet pour parfumer davantage la viande qui avait auparavant trempouillé (eh oui) dans une petite marinade aux accents d'Asie. J'ai servi avec ces brochettes des rouleaux de printemps sucré-salé, très frais !

Pour les brochettes

2 blancs de poulet
Une tige de citronnelle coupée en 4 dans la longueur
La marinade  :
1 c.a.s d'huile de sésame
1 c.a.s de jus de citron
1 cm de gingembre haché
Un peu de coriandre
sel, poivre

Pour les rouleaux de printemps
6 feuilles de riz
1/2 mangue
1 carotte râpée
1/4 concombre en bâtonnets
6 feuilles de basilic
1/2 paquet de nouilles de riz cuites et refroidies
Graines germées si vous avez

La sauce
Un mélange aléatoire de jus de citron, sauce soja salée et sucrée, oignon blanc, gingembre frais, huile de sésame.

Étapes

1. Préparer la marinade, couper le poulet en petit cubes et le mettre dans la marinade, au frais.
2. Faire les rouleaux de printemps (les explications de pliage sont sur l'emballage !)
3. Embrocher le poulet, je vous conseille de faire d'abord un trou avec un pic à brochette en bois ou en métal car la citronnelle n'est pas assez résistante pour percer la viande. De même pour la cuisson on a un peu triché... On a laissé le pic à brochette en métal en plus de la citronnelle et on l'a enlevé au moment de servir. C'était plus facile ainsi pour retourner les brochettes sur le barbecue.




Caroline


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